番茄粉丝汤既保留了番茄的天然酸甜，又融入了云南人喜爱的酸辣元素，搭配滑嫩的粉丝，成为家家户户饭桌上常见的暖心料理。
成熟的本地番茄红润饱满，酸甜适中，是这道汤的灵魂所在。新鲜的番茄在热水中稍加烫煮，表皮便轻易剥落，露出细腻的果肉。将去皮的番茄切成小块备用，这样能让番茄更快地煮化成浓稠的汤底。云南人喜欢在汤里加入少许昭通酱或小米辣，为清淡的汤底增添一丝地道的酸辣风味。
热锅凉油，先放入拍碎的蒜瓣和姜片爆香，待香气四溢时倒入番茄块翻炒。随着温度的升高，番茄渐渐软化，渗出红艳的汁水。这时加入适量开水，大火煮沸后转小火慢炖，让番茄的滋味充分释放。待汤色变得红亮浓稠，便可放入提前泡软的粉丝。晶莹剔透的粉丝在滚烫的汤汁中很快变得柔软滑爽，吸收着番茄的酸甜与调料的鲜香。
地道的云南做法往往会在最后撒上一把新鲜的韭菜段或葱花，翠绿的色泽与红汤相映成趣。喜欢酸辣口味的，还可以根据个人喜好加入少许白醋或辣椒油。一勺热汤入口，先是番茄的清新酸甜，接着是粉丝的柔滑爽口，最后是若有似无的辣意在舌尖蔓延，简单却让人回味无穷。
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